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La Cata Vertical.

Las catas en Parsimonia siempre tienen algo de magia. Pero, la tarde primaveral del sábado, compartiendo mi sueño desde su inicio con los atentos catadores y buceando en el tiempo, entre todos los Destiempos, fue para mí un verdadero placer y un momento especialmente emocionante. Todo estaba preparado. La mesa vestida de gala y los catadores y las copas esperando el momento de que terminara de contar mi historia para empezar el recorrido por mi tiempo de Destiempos. Y, por fin, empezamos con la novedad, el Destiempo blanco, Verdejo, con un 15 % de Sauvignon Blanc. El vino se destapó en la copa como la primavera misma. Una explosión aromática de flores, cítricos, notas tropicales y recuerdos de hinojo y hierba recién cortada nos llevó a la boca toda su frescura. Después, pasamos a los tintos. 5 copas sobre la mesa, 5 añadas de Destiempo para analizar y comparar, desde el futuro 2009, aún sin terminar, sacado de su reposo en las barricas, hasta el primer Destiempo, el 2005. Pudimos comprobar cómo el 2009 es todo potencia, intensidad aromática, fruta pura y tanino sin pulir. El 2008, fruta y madera bien integradas, amplio en boca, fresco y persistente. Vimos claramente que tiene un largo recorrido, incluso, mejorará en unos meses redondeándose en la botella. El 2007, única y última botella, una pena que no guardara más en su momento, porque, se mostró realmente espléndido. Mantiene la fruta, pero, aparecen más terciarios, unos balsámicos elegantes completamente engarzados con la expresión de la fruta madura y las notas florales de la Syrah. La boca redonda, amplia, carnosa y larga, pero fresca a la vez, demostró que se encontraba en su mejor momento. El 2006, algo cerrado al principio, más caído de color, pero, manteniendo aún algo de fruta y frescura, se abrió después, más complejo, con notas lácteas, balsámicos, especias y regaliz. Y, el 2005, el primero de todos, mostró la diferencia de coupages y desveló una garnacha mayoritaria, muy evolucionada pero, aún presente en su expresión de fruta roja madura, casi licorosa, menos intenso, con notas balsámicas y de regaliz y, prácticamente al final de su recorrido. Quizás, lo más interesante fue descubrir la evolución de cada uno y confirmar que la línea del Destiempo tinto está marcada desde el 2006 y que lo que busco en él es un vino fresco y alegre, potente y armónico, muy frutal, pero, matizado por una madera de buena calidad que le aporte complejidad, sin molestar… Y, sobre todo, mucha poesía y buenos ratos a su alrededor.
Muchísimas gracias a todos por venir, David, Desi, Santi, Flor, Estrella, Anabel, a Saioa por su Parsimonia, su participación y su organización, a Daniela, James y Maria Luisa por su interés y sus aportes fotográficos… Qué os voy a decir!!!! Muchísimas gracias y, de verdad, espero que disfrutárais, al menos, tanto como yo.
Hasta pronto.